‘点菜’，就像后世下馆子那样。

　　但李笠特地提醒，让客人们‘留肚子’，因为后续还有美食。

　　依旧是面食，名为“烤面筋”，以及“凉皮”，尤其凉皮，这可是在两淮、江南从没出现过的食物。

　　之所以这什么说，是因为李笠没去过关中，所以不敢说关中没有类似‘凉皮’的食物。

　　但对于以面食为主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“凉皮”真是美味。

　　徐州位于淮北地区，这里种植的主粮，以小麦为主，部分地区种植水稻，所以淮北地区以面食为主。

　　而淮水以南的淮南地区，种植的主粮以水稻为主，部分地区种植小麦，所以淮南地区以米为主，却也能接受面食。

　　对于江南地区的人们来说，主粮是米，面食吃得较少，但此刻端上来的各种面食，依旧让他们大快朵颐。

　　李笠见“烤面筋”、“凉皮”大受欢迎，很高兴，开始简要介绍：

　　“凉皮要做得好吃，关键之一在面皮制作，一定要隔水蒸，如此蒸出来的面皮，筋道、透明、不开裂。”

　　“然后还得调好佐料，佐料必须舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”

　　“因为面皮本身没有明显味道，缺了辣味，就如同画龙不点睛。”

　　客人们默默点头，用心记，因为凉皮确实好吃，尤其在大热天，吃着清爽可口的凉皮，感觉消暑又解乏，非常过瘾。

　　黄姈听着李笠的介绍，颇为惊奇：鄱阳乃至江州吃的多是米饭，所以你从哪里学会这种做面食的技艺？

　　尤其是随后端上来的一种食物，十分奇特，这食物如今在寒山大受欢迎，名为“油条”。

　　黄姈是真的想不明白，李笠到底是受了什么启发，居然能想出如此模样的油炸食物来。

　　油条是一种“油炸”面食，成品是一根金灿灿、油腻腻的松脆条状物，且‘成对’。

　　不过整根油条吃起来不雅，拿在手上又油腻腻的，所以端上来的油条，都已经剪成小段，方便客人们用筷子夹着，细细品尝。

　　吃得兴致勃勃的祖珽，看着碟子里的‘油条’，十分好奇，他很想弄清楚，这食物是如何制作出来的。

　　油炸食物很常见，譬如在北方，就有名为“细环饼”的油炸食物，又称“寒具”。

　　但是，油条明显比细环饼要‘膨胀’、‘松脆’，吃起来口感不错，也不知用了何种秘方，能让原本细细的‘面条’膨胀成‘油条’。

　　而且，为何要两根面条并列成大根面条，单独一根不行么？

　　面对祖珽的提问，李笠笑道：“当然有秘诀，单纯把长条面团放到油里油炸，可做不出膨胀的油条。”

　　“首先，和面的时候，必须放入明矾和食碱，这就是膨化剂，遇到高温会释放气体，像吹皮囊一般，把面团吹起来。”

　　“其次，单根面团，即便有了膨

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